体例六
酸菜鱼是四川驰名的特性菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口，但愿你咀嚼这奇特的菜肴。
8.另筹办少量蒜末，撒入盆中，油锅另备油，放入折断的干辣椒，下火炸至红棕色出香味，将辣椒油浇在蒜末上，顿时香味四溢。
【主料辅料】
辅料：盐，鸡精，糖，料酒，淀粉，白胡椒粉，蛋清1个，干辣椒7-8个，食用油。
3.把炒锅放在灶上燃烧，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少量盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，便可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功胜利。
酸菜鱼
1.鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝。
腌料：鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤勺)、料酒(2汤勺)
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【制作过程】
2.将炒锅置火上，放少量油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再插手精盐、胡椒面备用。
4.烧热锅内3汤勺油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。
2.把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。
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1.将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
3.将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，插手精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
下入鱼片了，渐渐的，一片一片下入浆好的鱼片，一次不要多，瞥见鱼片渐突变色了，用笊篱渐渐鞭策鱼片，鱼肉变白就捞出。必然要小火炸，遵循我的体例，必定很安然，不会溅油的，放心哈！
1.鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。
这是防盗章节，这是防盗章节，这是防盗章节――首要的事情说三遍。