而这一行，实际上是都城“口儿”停业里最为人称道的行业。
“你如何这类神采？我才不测呢。看不出来啊，你们家竟然是大门大户。阿谁老李更能够，熟谙这么多年了，深藏不露。没想到还是个里手……成，真成心机！行嘞，先忙吧……”
追本溯源，此业实在是明太祖和明成祖期间。成批从安徽、南京等地多量迁民时，传入都城的。
洪衍武不由惊奇地张大嘴，点了点头。
还别看“口儿厨”的办事工具几近都是中阶层以下的浅显百姓，做的也都是粗菜。特长菜肴中多为肉类，很少有海味，操纵点鱼虾海参也就到头儿了。从不见海绵般燕窝，粉条般鱼翅，脚鸡眼般鱼唇。俗称“肉上找”。
其次呢，因为“口儿厨”专应办事之需而生，从业者不但技术高超，且具有独门绝技和特性菜肴。
而从以上这三条就能看出“口儿厨”在官方宴请上的专业性来。那么从哪方面来讲，技术潮的也干不了这行。
厨行也不例外。专有为浅显老百姓办事，只应红白事儿的“口儿厨”。也有人叫“红白口儿”的，如果往浅显了说，也就是“跑大棚的”。
但洪衍武没想到把这环境一说，李徒弟却没涓滴泄气，反而一笑，说“无妨先问问看吧。庞徒弟如果然正的里手，那按现在的时候算，实在另有门儿。这就看我们的运气了……”
那也没戏。