“将全数的水分炒发掉。”
为了做好这一道菜，优良的食材是必不成少的。
她乃至都没看清楚徐乐是如何操纵的。
“再插手3克豆酱和20克姜水。”
筹办上菜！
一个清脆的响声从滤网中传来，仅从声音就能设想出花生米的酥脆口感。
不但肉上没有一块骨渣，并且骨头也洁净利落，不见一丝肉渣。
“宫保酱的质料是豆酱40克、醋40克、糖40克、料酒40克、干淀粉8克、盐3克和姜水15克。”
徐乐边说边把统统调料倒进碗里。
他在面团上抹了一层豆油，用保鲜膜封住，然后筹办安排半个小时。
徐乐做出来的宫保鸡丁是体系承认的最完美最正宗的食谱。
李教员瞪大了眼睛。
“现在还不要翻动肉块，比及酱汁变浓稠、略微有点粘……”
徐乐一边烹调，一边解释他的每一步。
徐乐一边说着，一边将统统腌制过的鸡肉悄悄滑入锅中，完整沉浸在油中。
鸡胸肉太干，以是味道远不如鸡腿。
徐乐用左手握住锅柄，右手拿着一把大铁铲。他不断地翻炒花生米。
看似虚幻。
他将葱和大蒜瓣插手方才调好的宫保酱中。
“现在插手一些干辣椒、大蒜、姜和几勺辣椒粉。”
这是徐乐特地从超市买来的。
一碗鲜红色的酱汁就呈现在了他的手中。
一道完美的宫保鸡丁。
做出有“气”的菜和没有“气”的菜是天壤之别。
“插手5克盐，2克胡椒粉，10克料酒，搅拌均匀。”
这就是中国美食中所讲究的“气”。
很快，五块鸡腿被剁成腿肉。去皮后，切成一厘米见方的小块肉丁。
看上去像番茄酱，可味道完整分歧。
这个过程持续了几分钟。
“而这酥脆感恰是来自这些花生米！”
徐乐说着，握住锅柄开端翻炒。
肉与骨完美分离。
如许大抵炸熟了70%。
即便闭上眼睛，他也能精确地倒入。
他将半个蛋清插手碗中，然后持续搅拌。
白烟中披发着香辣的味道，刹时勾起了他的食欲。
徐乐将花生米倒在厨房纸上吸去油脂。
徐乐回身向炉子走去。
20秒过后，肉变得微黄。徐乐用勺子轻推鸡腿，让它们在锅里迟缓闲逛。
这道菜正式进入翻炒阶段！
徐乐一边说着，一边将调料一一倒入碗中，仿佛有邪术普通。
“这辣椒是从甘肃陇南的大红袍辣椒来的。特别麻辣！”
但此次毕竟是他在实际糊口中第一次做这道菜。并且，他还需求获得主顾们的认同。以是，他还是有些严峻。