南京烤鸭大多都是街头明炉烤制，另配汤汁，回家浇在切好的烤鸭里。食用时不似北京烤鸭卷饼蘸酱，直接就着饭就下去了，汤汁很讲求，有松仁、瓜仁、芝麻以及各种调料，香气四溢。大冰少时吃烤鸭，就极爱这类调料，常常鸭子吃完，将汤汁拌上一大碗白米饭，吃的极香……，朱高煦极好这一口，常日里首要吃上两口，第二样就是鲜蒸鲥鱼，这一样是江苏地区汉族传统名菜，属于苏菜系，鱼身乌黑，肥嫩鲜美，爽口而不腻。食时，若再蘸以镇江香醋和姜末，更是别有风味。此菜为江南三味之一，而这道菜肴，以鲥鱼闻名天下，这鲥鱼一是“憨”，二是“猛”，三是“娇”。捕获鲥鱼时，把丝网挂在江水当中，鲥鱼一触到网，就头顶鱼网，不再后退，一动不动，束手就擒。大抵它非常珍惜鱼鳞，怕鱼鳞擦掉，以是苏东坡又称它为“惜鳞鱼”；鲥鱼脾气猛勇暴躁，并且鱼鳞锋快，游击敏捷，别的鱼类碰到它，就会被它腹下的棱形鳞划破，以是又称“混江龙”；鲥鱼柔滑，离水即死，并且只要一变质，就是一啄糟，故别名“糟鲥鱼”。吃起来别有风味，除此以外，甚么鸭血之类的也喜好吃上几口，等一桌菜肴摆好了后，朱高煦这才落了坐位，一个寺人当即谨慎的满上了一杯杜康，然后才举起双手，放在左边的肩膀处，悄悄的拍打了两下，跟着一阵脚步声响起，一道屏风被翻开，数十个宫娥，侍卫走到了大厅，各自冲着朱高煦行了一礼，朱高煦点了点头，伸出筷子夹了一块鸭肉，放在嘴里细细嚼了几下，才含混的道：“既来了，就开端吧？”
听得“咚！咚！咚！”几声鼓声后，各种音乐当即伴跟着鼓声而去，方才站立的侍卫，敏捷的退开，使得全部舞队的左面呈圆形，右面呈方形；前面仿照战车，前面摆着步队，队形展开像簸箕伸出两翼、作成兵戈的态势。跟着鼓声狠恶，摆布的是侍卫里呼喝的厮杀起来，气势甚是壮观。
在他看来“南京菜”如同一名貌美端庄的大师闺秀，琴棋书画样样精通，让人赏心好看、倾慕不已，这类美包含三方面内容：一是江鲜，以长江四大名旦(鲥鱼、鮰鱼、刀鱼、鲅鱼)为代表；二是南京郊县的名菜组合，**头道菜、溧水阿婆鸭、高淳老街腊肠、江浦老豆腐、东山老鹅等；三是传统南京菜的创新，将“炖生敲”、“炖菜核”等名菜停止窜改，既保存特性又创新口味。四是南京处所特性原质料的烹食吃法，典范的如水八鲜(鱼、藕、水芹、莲蓬、茭白、茨菰、菱角和鸡头果)、旱八鲜(芦蒿、茭儿菜、豌豆叶、荠菜、枸杞头、马兰头、菊花脑和苜蓿头)。这是北京菜不能比的，以是在他的王府里，金陵的厨子是必不成少的，管家也晓得他好这一口，对南京的厨子格外虐待，一早听了他的叮咛，早就将一桌南京菜做好了，此时丫环们鱼贯而出，未几时满满的摆了上一桌子，色香味俱全，很有赏心好看之感。