当今的菜包子（素包子）、豆馅包子，最早被称作酸馅或焌馅。到了宋徽宗时，因为“六贼之首”蔡京大人的原因，酸馅或焌馅又有了“菜包子”的别号。
袁世凯用饭相对于帝王家来讲还是比较单调的，远没有清朝天子那么大的场面，但他吃得比那些天子好多了，因为都是他喜好吃的，而清朝的那些天子用饭时，别看满桌子都是菜，却不能多吃某个菜，免得被人拿住把柄，而袁世凯就分歧了，他叮咛厨房做的菜必然都是他最爱好吃的，可他口味比较单一，每顿吃的都差未几，乃至摆放的位置都不会变。起首，午餐和晚餐必必要有一只鸭子，袁世凯极其喜好吃鸭子，特别是鸭皮，每次用饭前他都会将整只鸭子的皮全数给吃光，悠长下来，他练就了一手剥鸭皮的妙伎俩，他用长长的象牙筷将鸭皮一掀，然后再转一转，就将一大张鸭皮给卷下来，然后他欢乐的将鸭皮放在嘴里，收回吧唧吧唧的声音。袁世凯吃的这只鸭子和普通的鸭子可不一样，这些鸭子但是由袁世凯本身在野生，专门供本身食用的，养鸭用的饲料非常贵重，是用鹿茸和高粱捣碎豢养长大的，营养代价很高。
这么华侈的事情大抵谁也没法忍耐，乃至于厥后鹌鹑们的幽灵个人给蔡太师托梦，为他上了一堂活泼的因果报应课，‘食君廪中粟，作君羹中肉。一羹数百命，下箸犹未足。羹肉何足论，存亡犹转毂。劝君宜勿食，祸福相倚伏。’观此，亦可为贪吃而暴殄天物者之戒。
黄雀即麻雀。把宰杀措置好的黄雀，剁去膀尖、雀爪，用绍酒洗净，然后摊开晾去三分之一水分，将酒糟、糟米甜酒、红曲、花椒、葱姜汁、精盐、橘皮丝放在一起搅成糊状，将黄雀放入拌匀，装入瓷坛内，封住坛口，焖腌6-7日入味。食用时取出黄雀，用绍酒洗净附着的糟粕，晾干黄雀身上的附水。黄雀鲊制成后，可干炸可蒸制。大抵因其制作工艺较为繁复的原因，黄雀鲊这道美食明清以后曾一度失传。
不过，当时候的包子以冷水面制皮，多为素馅，有“一包菜”之称；而馒头以发酵面制皮，馅心为肉类，也就是明天的肉包子。也就是说，素包子和肉包子当时还不是一家人，是属于两种分歧的食品。
据《茶余客话》记录，元丰初年的一天，宋神宗观察国立大学—太学时，想趁便体味门生的饮食环境，就让人从太学食堂把太门生吃的饭拿过来，这天正赶上吃“馒头”，宋神宗尝了今后，非常对劲，说道：“以此养士，可无愧矣！”馒头遭到天子的赞美后，太门生们回家探亲时老是带着“太学馒头”作为礼品奉送，“太学馒头”今后远近闻名。