粤菜“烧鹅”以广东出产的优良鹅种“乌鬃鹅”制成。此鹅生耐久短，体型适中，肉厚骨小，肥腴鲜美，是制作“烧鹅”的绝佳质料。当然，如读者地点地无乌鬃鹅，则可选别的优良鹅种代替。
烧鹅是粤菜中的一道传统名菜，它以整鹅去翅和头烤制而成。成菜腹含卤汁，滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特性。如果佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。
广东文昌鸡是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜外型美妙，芡汁敞亮，肉质滑嫩，香味甚浓，肥而不腻。三样配料色彩分歧，滋味各别，为广州八大名鸡之一。
辅料
须于山场树林当中放养，给它一个空间，让它自在活动，令其采食到充沛的野果以及螺、虫、蜢等植物蛋白，一早一晚，还得豢养小量大米，糠和番薯之类的农作物。
3将味汁从开口处灌入鹅的腹腔，再用烧鹅针将开口缝住，使味汁不致漏出。
1仔鹅宰杀后治净，从处开口取出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用净水将鹅的腹腔冲刷洁净。
制法：
炖禾虫是广东地区特性传统名菜之一，属于粤菜系。此品膏状，虫条与虫膏均匀交叉，光彩金黄，味道鲜香，高蛋白，营养丰富，是广东珠江三角洲长幼皆喜食的佳品。
烧鹅
质料：仔鹅1只姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克二汤、麦芽糖、白醋、曲酒各适当酸梅酱味碟4个
2、在浸鸡肝时，如一次未浸熟，可用盐沸水再浸。
广州名菜-文昌鸡
烧鹅
6将晾干的鹅挂入烤炉中，用果木柴炭烧中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食便可。
烧鹅的制作体例编辑
烧鹅
手按压□□，将氛围渐渐打入鹅体皮下脂肪与结缔构造之间，使之胀满。
湿淀粉15克，绍酒0.5克，精盐5克，荧汤25克，味精0.4克，熟猪油75克，芝麻油0.5克。