叶宸看了‘龙凤茶’记录，配猜中有乳酪，但还是做不出‘色白如雪’。茶末和乳酪，遵循必然比例，简朴给李志冲泡了一杯……
当时还风行过一种名为点茶的游戏称为“分茶”，分茶又称“茶百戏”。分茶的体例是将茶粉放入茶盏中注入沸水，然后用茶筅击打茶汤，使茶汤大要构成红色茶沫。与此同时，用特别东西将红色茶沫出各种图案或笔墨，但这些独特的征象又会转刹时消逝殆尽。
“不错，不错……”
茶兴于唐，而盛于宋。
‘霜天半夜芳草折，烂漫缃花啜又生’，芳草指的是茶叶，颠末折碎碾磨成为茶粉，烹煎之际就会呈现浅黄色如花的泡沫。
研磨极细的茶叶，注入沸水，再用茶筅击打茶汤……
翻译成口语文，大抵的意义是，饮酌之时，茶汤倒进碗里，要让沫饽均匀。沫饽是茶汤的精华……茶汤的饽，是以茶滓煮的，煮沸以后，积累层层白沫，皤皤如白雪。
“龙团胜雪不是茶叶？”李志传闻过其他制茶徒弟制作过龙团胜雪，取茶芯压榨成茶杯，实则还是茶芽，哪像叶宸拿出的这块的东西，凝膏一样，像极了茶膏。茶膏这个东西是YN特产，乔木大叶种茶也颠末加工和发酵，通过特别体例将茶叶纤维物质与茶汁分类出来，再将获得的茶汁停止加工，复原成为更高一级的固态速溶茶。
汤花就是汤面上出现的泡沫。如果汤花细匀，就会在大要构成很多藐小均匀的泡沫，可紧咬盏沿，久聚不散，这类最好结果名曰“咬盏”。反之，汤花出现，不能咬盏就会很快散开。汤花一散，汤与盏相接的处所就会暴露‘水痕’。
“没题目。”
叶宸还是昨日之法冲泡了一杯。
叶宸笑了笑，在柜子里拿了个茶杯出来，热水洗净，取出龙团胜雪和乳酪……
煎茶在《茶经》中有详确的记录，茶饼要先研磨成粉状，过罗筛。煎茶的过程中还能够遵循小我口感加盐来调味。乃至，唐人煮茶一度喜好往茶汤里增加调味料，如盐、葱、姜或橘皮等等。
李志点头道，观茶之色，品茶之香，品茶之味，宸山小种皆是可贵之物。
龙团胜雪是这么回事。
“龙团胜雪，茶品色白如雪……我晓得如何回事了，明天再来。”
先将饼茶碾成细细的粉末，置碗中待用。以釜烧水，微沸初漾时，冲点碗中的茶。
斗茶先看茶色，纯白者胜，青白、灰白、黄白为负。说的是汤色能反应茶的采制技艺，茶汤纯白，表白采茶肥嫩，制作恰到好处；色偏青，申明蒸茶火候不敷；色泛灰，申明蒸茶火候已过；色泛黄，申明采制不及时；色泛红，申明烘焙过了火候。