西门塔尔牛乳、肉用机能均较好，均匀产奶量为4070公斤，乳脂率3.9%。在欧洲良种登记牛中，年产奶4540公斤者约占20%。该牛发展速率较快，均日增重可达1.35－1.45公斤以上，发展速率与其他大型肉用种类附近。胴体肉多，脂肪少而漫衍均匀，公牛育肥后屠宰率可达65%摆布。
该牛毛色为黄白花或淡红白花，头、胸、腹下、四肢及尾帚多为红色，皮肢为粉红色，头较长，面宽；角较细而向外上方曲折，尖端稍向上。颈长中等；体躯长，呈圆筒状，肌肉饱满；前躯较后躯发育好，胸深，尻宽平，四肢健壮，大腿肌肉发财；ru房发育好，成年公牛体重乎均为800－－1200公斤，母牛650――800公斤。
西门塔尔牛够牛体高可达150－160厘米，母牛可达135－142厘米。腿部肌肉发财，体驱呈圆筒状、脂肪少。初期发展速率快，并以产肉机能高，胴体瘦肉多而着名。在杂交操纵或改进处所种类时的优良父本。
西门塔尔牛漫衍，北在我国东北的丛林草原和科尔沁草原，南至中南的南岭山脉和其山区，西到新疆的泛博草原和青藏高原等地。各地的天然环境窜改极大，夏季均匀最高气温中南地区的30c，到东北的0c，夏季最低均匀气温从南边的15c到北方的－20c，绝对最高最低气温则窜改更大。各地的年均匀降水量，自200mm到1500mm不等，海拔最高的达3800m，最低的仅数百米。是以，泥土、作物、草原草山的植被范例差别差异，西门塔尔牛均能很好适应，除西藏彭波农园地处3800m以上宜从犊牛阶段引种以外，各地都可自群滋长种畜，近年景长较快。
天下上很多国度也都引进西门塔尔牛在本国选育或培养，育成了本身的西门塔尔牛，并冠以该国国名而定名。中国西门塔尔牛种类于2006年在内蒙古和山东省梁山县同时育成。中国西门塔尔牛因为培养地点的生态环境分歧，分为平原、草原、山区三个类群，种群范围达100万头。该种类被毛色彩为黄白花或红白花。三个类群牛的体高别离为130.8、128.3和127.5厘米；体长别离为165.7．147.6和143.l厘米。各种群核心群种牛的遗传根本已达到遗传同质化程度。犊牛初生重均匀41.6公斤，6月龄体重199.4公斤，12月龄重324公斤，18月龄434公斤，24月龄592公斤。产奶量均匀4300公斤，乳脂率4.0%。屠宰尝试成果，屠宰率均匀61.4%，净肉率50.0%，眼肌面积90.5平方厘米。初期发展快是该种类的首要特性之一。是以，将成为我国将来牛肉出产的首要操纵种类。