上午。
而白案，顾名思义就是制作面点以及相干面食事情，因为面根基上都是红色的，以是就叫白案，这类白案厨师，是不参与炒菜一类的。
深津绘里眼中精光一闪，“面？”
风间辉第一道菜，就筹算重现这道传说中的‘龙须面’！
地点，位于澎湃山山顶别墅的厨房内。
全部中华小当家中，被誉为‘大陆第一面点师’的，是解徒弟。别的，另有具有可骇气力的面点王罗根，一样灿烂一个期间的美食界，获得无数人的认同与尊敬。
当然，这是老年间的，到现金，面点一系又分为中点和西点。并且，到了岛国这里，另有岛国传统的日式面点。
总的来讲，白案卖力糕团、面点制作，内部又分为大案、小案。
“快看，主厨大人开端和面了！”田所惠俄然惊呼出声！
大案卖力大宗面点，包含手工面条、馄饨皮擀制及各种包子、馒头、花卷、水饺等制作，小案卖力筵席点心的制作。
不过，风间辉在兰飞鸿的厨艺认识当中能够等闲获得厨艺方面的知识，遵循我们中华传统的说法，厨师这门行当，大抵能够分为“红案”与“白案”两种。
“冷水！”
“哦。”深津绘里恍然大悟。
不过真正的对劲之作，当为在特级厨师大赛初赛时做的一碗“龙须面”！
风间辉将质料放在案板上，用洗净的手，右手端起放在中间的盆子，哗啦，水流会聚在面粉堆里，构成了一个都雅的火山湖普通的风景。
所谓和面，就是将粉料与别的辅料，比如水、油、蛋等，调和并制成面胚的过程，就仿佛刀功一样，内里门道极深。
做一道面，首要有四个工序，别离是‘和面’、‘揉面’、‘制皮’和‘成形’。
“而冷水面团，首要有3个特性，韧性强、拉力大和机器！”
这个细节就申明很多题目了。
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田所惠盯着风间辉的行动，小声解释道：“有辨别，辨别大了。因为，热水面团，也叫沸水面，烫面。水温普通在六十至一百摄氏度，因为在热水的感化下，面粉中的蛋白质凝固，并分化水分，面筋质被粉碎，淀粉大量接收水分而收缩变成糊状并分化出单糖和双糖，是以就构成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，光彩较差，但口感细致、富有甜味，加热也轻易成熟的特性。”
而兰飞鸿嘛。
以是，深津绘里听完只是点头。
是以！
“对，就是面！”田所惠必定的点头。