对着那些大厨说道：“大叔，炒饭要用隔夜饭炒啊。”
比如说五目炒饭（五丁炒饭），黄金炒饭，扬州炒饭等等。
在学习其他花里胡哨的炒饭之前，炒一碗最简朴的蛋炒饭，是出师的根基功。如果连浅显的蛋炒饭都炒不好，就不要去炒那些花里胡哨的炒饭了。
“米饭炒的疏松，靠的是颠勺和快炒的技术。颠勺倒霉落，快炒倒霉落，做出来的米饭不会松，也就是所谓的没有把氛围炒出来。能够把炒功练到这个境地，那么厨师做快炒菜不会有任何题目。比如说火爆腰花，爆炒河虾这一范例的菜，厨师做的都会很好。”
“再来就是鸡蛋炒成蛋丝，需求极旺的火。另有厨师要有非常好的滑炒功力，不然的话鸡蛋没法炒成丝只能成为一片一片。”
最简朴的炒饭被称为金包银。用的只是纯真的鸡蛋和米饭，停止简朴的炒制。没有花俏的配料，磨练是炒工。
在肖潇一边吃的时候，张桐还一边为她讲授甚么是好的炒饭的关头。
“最后一点就是好的蛋炒饭吃完以后，盘子内里不会有多余的油。油脂过量，会影响人的食欲。这些就是辩白一个好的蛋炒饭的标准。能有如许的炒功，那么证明这个厨师的根基功已经出师过关。如果做不到，能够他还需求多练练。”
不是因为他们有多么对峙用隔夜饭炒饭会炒得好吃，只是因为他们笨并且技术不精罢了。
因为只要如许才气够将炒得过于干香的米饭重新规复必然潮湿。
蛋炒饭确切不需求像隔夜饭来炒。炒饭利用隔夜饭，更多的时候是影视剧和各种作品中利用的一个打趣罢了。倘若真的有人把它奉为圭臬，并且将这个事情在一些真正会做饭的厨师面前大说特说。
“但是做这统统，另有一个非常实在的硬件需求，那就是铁锅与灶台必然要好。灶台必然要够旺，烧得够热。”
张桐的行动极快，他飞速的为肖潇炒完了一大份炒饭，并且请她试吃。
“再来就是看徒弟滑炒的功力如何。炒鸡蛋是看滑炒的功力，滑炒的功力如果好。那么饭店内里各种的滑炒菜，比如说滑炒里脊，滑炒鸭肉脯，滑炒虾仁。这些菜徒弟技术都不会太差。”
好的炒饭要求的是米饭粒粒分开，炒完以后疏松干香。但是吃在嘴中米饭却颗粒清楚饱满而却有弹性。这里的一勺水将是决定这一碗炒饭的关头。
张桐对肖潇做着如许的科普，并且开端培养她如何辩白好吃的食品，以及这些食品好吃的点在甚么处所？