乃是用上好的柴鸡炖煮，撤除统统杂质和油星，只留有如水般清澈的淳汤。
“柔儿，你来，把这盏鱼翅去除肉和骨渣。这是竹签，要悄悄拨挑，千万保持鱼翅的整齐，以免影响成菜的美妙。措置结束后，记得用泉水几次冲掉骨渣和沙粒，漂净腥味。”温守正一边叮咛着，一边取过方大石切好的鸡、鸭、猪肉、火腿片，放入另一口油锅中煸炒，同时加料酒、酱油、盐、葱、姜和高汤入味，烹成一锅香味实足的汤汁。
和别扭真的站在中间学习。
方大石手起刀落，“唰唰唰”只听刀响，各色配料，呈丝、条、片、丁状，五颜六色的顺次放开！
好一个鲜衣怒马的少年郎！
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“石头，你切菜；柔儿，随我备料！
中间的一口汤锅中，不断火的整日炖煮的恰是本日要派上用处的汤中精华――清汤！
“傻孩子，这烹制鱼翅可不能用铁锅和铜锅，不然会污了菜品，坏了通盘呢！要用陶瓷来烹！”温守正笑着，从柜子里取了只双耳陶锅，让和顺细心的洗濯洁净，又详确的查抄一番，直到确认锅中无油、碱、盐等他物，这才端放于灶上！
“甚么！这么快！柔儿，石头！大师快过来！”温守正闻言，不由大惊！
“承蒙赵大人体贴，我等受命护送松涛先生，特来奉告！”盛尧山勒住马缰，俊朗的面庞更显豪气逼人！
“快快快，都别吃了！从速出去！”罗捕头领着人马，一进醉仙楼大门，就吵嚷上了。
其他的部下，则兵分好几路，上楼的上楼，赶客的赶客。各色客人纷繁离席而去，点头、感喟、漫骂，一片混乱！
碗中一白一黑，便是提早发制好的一品翅和梅花参。
“温大厨，温大厨！”罗捕头一进后厨便直嚷嚷。
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坐下赤兔宝马，一样目光威威，神骏非常。
“快去告诉乔老爷，就说高朋顿时就到！”李掌柜孔殷火燎的遣了个伴计，直奔乔老爷的宅子！
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鱼翅贵重，故烹制的时候，大厨普通只会取少量来炫技。
温守正谨慎的将发好洗净的鱼翅取出，放入蒸碗内，加山泉水没了，放入竹屉里蒸，约莫半个时候后，出笼滤净水。
“恰是，这一品翅是仅次于天九翅的奇怪物，品如许的鱼翅，天然要照顾到门客的三觉，眼观为雅、气味为香、入口为鲜，正所谓美食美器！现在寒冬，如许的器皿还可起到保温的感化，门客便是吃到最后，也不至于冷掉，变了味道。”温守正说完，持续让红烛微热着紫砂钵，本身则回身开端烹制鱼翅了。