凡取油，榨法而外，有两镬煮取法，以治蓖麻与苏麻。北京有磨法，朝鲜有舂法，以治胡麻。其他则皆从榨出也。凡榨木巨者围必合抱，而中空之。其木樟为上，檀、杞次之（杞木为者，防地湿，则速朽）。此三木者脉理循环结长，非有纵直纹。故极力挥椎，实尖此中，而两端无璺拆①之患，他木有纵纹者不成为也。中土②江北少合抱木者，则取四根归并为之。铁箍裹定，横栓串合而空此中，以受诸质，则散木有完木之用也。
【原文】
宋先生说：天然界的运转之道是平分日夜，但是人们却夜以继日地劳动，莫非只是爱好劳动而讨厌安适吗？让纺织女工在柴火的晖映下织布，读书人借助于雪的反光来读书，这又能做得成甚么事呢？草木的果实当中含有油膏脂液，但它是不会本身流出来的。要仰仗水火、木石来加工，然后才气倾泻而出。人的这类聪明和技能，真不知是从那里得来的！
人们运东西到别处去，依托的是船和车。车轴只要有少量的光滑油，车轮子就能矫捷转动起来；船身有了一石的油灰，裂缝便能够完整弥补好。没有油脂在此中起感化，船和车也就没法通行了。乃至切碎的蔬菜入锅烹调，如果没有油，就比如婴儿没有奶吃而哭泣一样，都是不可的。如此看来，油脂的服从岂止范围于一个方面呢？
【原文】
燃灯则桕仁③内水油为上，芸苔次之，亚麻子（陕西所种，俗名壁虱脂麻，气恶不堪食）次之，棉花子次之，胡麻次之（燃灯最易竭），桐油与桕混油为下（桐油毒气熏人，桕油连皮膜则解冻不清）。造烛则桕皮油为上，蓖麻子次之，桕混油每斤入白蜡结冻次之，白蜡结冻诸清油又次之，樟树子油又次之（其光不减，但有避香气者），冬青子油又次之（韶郡④公用，嫌其油少，故列次），北土广用牛油，则为下矣。
水煮法制油，是同时利用两个锅，将蓖麻子或苏麻子碾碎，放进一个锅里，加水煮至沸腾，上浮的泡沫便是油。用勺子撇取，倒入另一个没有水的干锅中，上面用慢火熬干水分，便获得油了。不过用这类体例获得的油量毕竟有所降落。北京用研磨法制取芝麻油，是把磨过的芝麻子装在粗麻布袋里停止扭绞的，这类体例今后再详细地加以研讨。