说着，叶飞用手中的小刀很谨慎的在奶皮和碗相连接的处所悄悄的划了下去。
异化液沿着漏斗往下贱，最后通过扁平的嘴儿流入了奶皮的下方。
叶飞拿过一把小刀，道：“牛奶的第一层奶皮已经构成，这层奶皮也是我们最后做成双皮奶的时候最上面的一层，现在我们要做的就是将奶皮上面的牛奶取出来，如何取？当然是将奶皮划破，让其流出来，我们沿着碗的边沿脱手。”
拿到手中，叶飞道：“回灌牛奶，这是整道法度中最谨慎也是最有难度的一步，以是如果大师想做的话，激烈建议大师借助东西，要不然很有能够呈现小不对。”
叶飞最后将白沙糖拿了出来，这瓶白沙糖一样也是裸包装。
将东西放在一旁，叶飞道：“回灌的还不错，接下来就是蒸。”
煮牛奶是第一道工序，看似是不难的工序，但是在双皮奶的制作过程中倒是非常首要的，因为牛奶煮的如何样，干系到牛奶能不能结出优良奶皮。
因为牛奶已经煮好，如果你倒入碗中的速率慢了，它在锅内里就会呈现奶皮，那样你再往碗里倒的话，很能够将构成的奶皮混入牛奶内里倒入碗中，如许再结出奶皮，老皮被覆盖鄙人面，不好取，终究影响做出来的双皮奶的质量。
叶飞看着本身的佳构，非常对劲。
以是，别看煮牛奶简朴，但是要想煮到位确切需求一点对火候的掌控才气。
“冲动，我的个心脏啊，将近爆炸了。”
拿过一个蒸锅，内里插手适当的水，然后叶飞谨慎翼翼的端起这碗牛奶，放在蒸锅的上方，盖上盖子，开端用小火渐渐的炖。
蛋清放在碗中，一样也是有些微微发黄。
看着碗内里洁净的牛奶和蛋清异化液，叶飞将漏网放在一旁，然后从东西架上再次拿过一个东西，这是一个漏斗，只不过这漏斗的下端口部并不是圆的，而是一个扁平形状，另有一个小小的斜面。
叶飞用大火煮奶，比及牛奶温度降低，最后上面有白烟呈现而牛奶并没有气泡的时候，他将火直接关上了。
“白沙糖，甜度低于红糖，是一种常用的调味品，我们之前作美食的时候，也常常会用到这类东西，但是并没有详细的先容，第一是因为大师对白沙糖都比较熟谙，第二是因为白沙糖并不是美食的首要食材，但是明天做这道双皮奶，白沙糖是必不成少的，因为它的存在，双皮奶的口感才气更加的甜香。”
这一遍加热牛奶，之以是不消大火，是为了更好的掌控火候，因为如果将其炖过甚了，出来的双皮奶就会变老，影响口感，而炖的太嫩了，底子就形不成双皮奶。