实在做这一步有两种体例，一种是干锅做法，一种是湿锅做法。
叶飞将几个虾仁拍成了虾泥以后，将鸡肉条和猪膘肉块又用刀拦了过来，将三者异化在一起，开端渐渐的用刀剁。
但是肉馅儿如何才算好呢，当然有一个标准。
插手适当的花生油以后，叶飞将平底锅端起来，然后摆布的倒置了几下，紧接着又转圈的闲逛了几下，比及锅里的花生油将锅底全数打湿以后，这才将平底锅放在炉灶上，将碗内里的鸡蛋液谨慎的倒出来一点儿。
所谓的干锅做法，就是现在叶飞用的这类体例，先用大火将锅烧到必然温度，然后往锅内里倒入少量的食用油，紧接着将搅拌好的鸡蛋倒入锅内里，然后悄悄的动摇锅，让鸡蛋液构成一层最薄的薄皮，这就是鸡蛋皮。
就见叶飞将猪膘肉全都切成了一个个大小均匀的小方块，然后将其和鸡肉推在了一起。
“我说的是真的，如果你们去过乡间就会发明，有很多农夫喜好将破裂的蛋壳碾成粉，然后给鸡鸭鹅拌在食品内里吃，这些鸡鸭鹅吃过以后，它们下的蛋的蛋壳上，有些就是没有消化的碎蛋壳的碎块。”
叶飞一伸手拿起一枚鸡蛋，道：“鸡蛋皮。”
叶飞这才说道：“很多人都猎奇这道美食的肉馅儿如何才算能够，现在大师看到了吗？这就是能够的，用刀身悄悄的抹一下，当肉馅儿能够变得光滑平整的时候，当这个面上没有大颗粒的时候，这就申明你的肉馅儿已经剁的能够了，不但仅是做这道美食，做别的用肉馅儿的美食也是一样，现在，肉馅儿我们已经做好了，先临时放在一旁备用。”
“楼上说的对，我家就是养鸡的，我们给鸡补钙的时候就会这么做，很有效。”
这道美食之以是传承几千年而不消逝，此中虾胶就起到了相称首要的感化。
说着，叶飞从一旁拿过一个洁净的碗，用刀将肉馅儿先盛放在了碗内里。
但是，菜固然完美，一个厨师要想将其做出来，就看这个厨师的程度行不可了。
叶飞也比较对劲，他点点头，将这张鸡蛋皮放在了盘子里，然后又做下一张。
“吃蛋壳补钙。”
将虾仁放在砧板上，叶飞用刀将其直接悄悄的拍碎。
叶飞用的是三个鸡蛋，他先倒出来一点点，然后没有效任何的东西摊鸡蛋，而是端起平底锅，悄悄的闲逛，动摇，让鸡蛋本身构成一个均匀的鸡蛋皮。