“太逗了，叶神太逗了，冷不丁就冒出一句如许的话，一点防备都没有啊。”
做完这些，叶飞又拿出了一个瓷瓶，摇了摇，笑道：“花雕酒，陈大哥花雕，已经有十五年了，在这道汤内里，这些食材是必不成少的，另有就是这花雕酒也是必不成少的，并且要想包管汤的质量，所用的花雕酒起码也如果十年以上的陈年花雕才气够。”
比及最后将需求安排的食材全都放出来以后，叶飞才说道：“我们之以是要挑选如许的挨次安排，也就是相对初级的食材放鄙人面，初级食材放在最上面，一时因为一会儿做出来以后有一个口味的层次性，另有很首要的一点就是――都雅！”
“必须的，叶神的处子秀呢。”
“鲁先生，你喜好喝酒吗？”废料武天章小声的问道。
另有干贝，则是包管汤内里的海美味道。
在这个时候，叶飞又先容道：“熬佛跳墙的高汤，每一种食材的分量都是要求极其严格的，食材和水的比例也是极其严格的，最优良的高汤是一百克食材增加六百克的水，然后熬制出八十克的高汤，这个时候起码要熬制八个小时以上，普通八到十个小时是最完美的，好了，趁着高汤熬制的时候，我们再给大师先容一下食材的摆放挨次。”
“噗~~~”
将罐子拿出来以后，叶飞拍了一下，笑道：“熬汤，我们之前也熬过很多次，我们有的时候用的是浅显的铁锅，有的时候是用陶瓷罐，而佛跳墙的高汤熬制，则是用这个，信赖很多人都看出来了，紫砂罐。”
叶飞拿过一个漏勺，不断的渐渐的搅动着。
叶飞当然也晓得甚么样的食材用哪一种体例。
直到这个时候，叶飞才夹起海参块放了出来，然后是鲍鱼，鱼翅。
一边搅动，叶飞一边说道：“油发的时候，特别是这第二道油，温度必然要掌控好，不能太低，太低了时候长，也不能太高，太高了就会形成食材的外大要缓慢呈现一层硬质层，从而挡住了油进入食材内部，形成发不透的环境，以是八成热的油温恰好。”
然后筋类的食材用油发，就见他先用温油将这些食材泡了一段时候，然后重新换上新油，将油温烧到了八成热的时候，再次将这些食材放了出来。
叶飞一伸手，将发好的蹄筋拿了过来，然后拿过刀切成丝状，用筷子夹起一根蹄筋，道：“蹄筋摆放在瓦罐的最上面，为甚么要这么摆？因为蹄筋内里有胶，它在这道菜内里的首要感化就是供应胶质。”