接下来便是择毛。
终究，到了最后的环节。
如许做，就能使鸭脯隆起，烤制时，体形不致扁缩。
“好香啊！”
但是。
接着，杨明往鸭身上浇洒糖水，使烤鸭具有枣红色，并可增加烤鸭的酥脆性。要让烤鸭周身沾满糖水，必须用浇的体例打两次才行。
更令世人没想到的是，烤鸭远远没有那么简朴！
吃多了我爱罗的美食，守鹤才更加深切地认识到，杨明的摒挡是天国美食！
“啊，如何还没好！”
他神情专注，不敢有涓滴粗心，左手拿着鸭头，右手从喉部开刀处拉出食管，左手拇指沿食管向嗉囊推动，使食管与四周的结缔构造分离。
杨明左手拇指在后握住鸭头，将鸭提起，用右手拇指和食指，把鸭颈皮肤捏伸展，再用右手食指伸进体侧刀口，挑着“鸭撑“。
但是，这还没完！
弄完这些，杨明从速跑去洗洗手，将满手血腥清理洁净。
当食管剥离后，杨明并没有抽断，而是将它仍留在颈腔中。
杨明先用镊子刀，刀头一端，以拇指共同，切近鸭毛捻拨，需求时用钳头扦拨。
在鸭毛烫透出锅后，杨明从速趁热开端煺毛。
杨明左手拿起鸭右膀，右手拿着鸭左腿，鸭脯朝上，平放在净水池中，由刀口处灌满净水。
这时，便闪现出鸭脯朝上的姿式。
而后，杨明从体侧刀口处灌入八成满的开水。
守鹤瞪圆着灯笼大的眼睛，喉咙高低一动，咽下口水的声音，竟如同响起一声闷雷，响彻云霄！
这时，杨明左手放松鸭头，顺势向下移，使手把握住鸭颈二分之一的部分，用拇指向上一挑，把鸭颈折弯，头朝下，其他四指握稳鸭颈。
随后，杨明用右手拇指在鸭右腋下向后推两下，以排挤该处皮下的气体，再用小刀开一个小口，呈新月形刀口。
咕噜！
下锅后，杨明用左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭毛，以达到快速透水的目标。
同时，如许还能保持本相，在烤制时胸脯不致跑气下陷。
及至最后，杨明伸进食指，沿着脊骨把两肺与胸壁剥离取出。
在烤鸭放在生龙锅之前，杨明先在千年杀处塞入一节高梁杆，即堵塞。
守鹤边流着口水，满脸一副我的大刀已经饥渴难耐的神采。
因为手指碰到打气的处所，就会有凸起的指印，影响烤鸭的美妙，极大影响食欲。
当把鸭皮表里的水分晾干，便能够使皮与皮下结缔构造紧密连起来，使皮层加厚，烤出的鸭皮才酥脆。