张然感觉本身明天当真是大开眼界了，之前只听过厨子解牛的传说，没想到明天真的能够亲目睹到！他不晓得古时的神厨厨子是不是如许解牛的，但是张然感觉就算他们的伎俩上有所出入，也不过如此了。
“但是――”就在张然觉得凌叔已经讲完的时候，凌叔又冒出了“但是”这两个字，张然晓得普通说完以后带上这两个字凡是都不会有甚么功德。
听完凌叔的全部先容以后张然的盗汗已经完整打湿了他的发际，他有种感受，本身今晚恐怕不消睡了，光是练习解牛就要花上很多时候了，现在还要将那么多部位的肉全数记下，就算他的影象力要比浅显人好上很多也不代表这是一件轻松的事啊！
没等张然多想，凌叔将装满牛血的大桶移到了一边，持续取出一个大盆，用锋利的牛刀从牛头处划下，接着凌叔扯着牛皮向两边伸手一撕――
“......”回应张然的是凌叔甩过来的一个白眼。
公然不出所料，就在张然悲忿欲绝的眼神中，凌叔持续报告道：“在中餐当中最讲究牛肉吃法的就要数GD的潮汕牛肉火锅了，在GD有着这么一个说法――一头牛只有身上最好的百分之三的牛肉才适合用来做火锅，其次的用来做牛肉丸，再差点的则用来做牛肉饼。他们将那百分之三十的牛肉细分为很多分歧的部位，每个部分肉的口感不尽不异，涮法各有讲究。这些部位的名字光看名字是看不出个以是然来的，如果不是常常吃的人在点菜的时候光看这些部位的称呼都会纠结忧?上好一会。”
凌叔拿出一个大桶，安排在黄牛下方，在牛身上开了一个小孔，一刹时鲜血如同喷泉般刹时汩汩涌出。不一会就装了满满一大桶牛血，黄牛抽搐几下完整没了动静，张然晓得它是完整断气了，内心莫名有些不好受。
“潮汕牛肉火锅食用的部位首要有吊龙伴、脖仁、吊龙、五花趾、匙柄、胸口肉、匙仁这些，”凌叔顺手从盆里拿出一块肉来：“你看，这块就是脖仁，这是整头牛口感最好的一个部位，在店里并不常有。取自牛脖子上那块凸起的肉，因为常常能活动到这一块肌肉，以是口感非常鲜嫩有嚼劲。”
接着凌叔又拿起几块肉给张然演示了一番，看得张然最后都对如许的刀工有些麻痹了，越来越感觉凌叔这是用心在本身面前装逼，不过看他那一副端庄严厉的模样有不太像是会装逼的人。
“潮汕牛肉火锅对于刀工非常讲究，牛肉必须顺着纹理横切，如许才不会粉碎牛肉的口感，现在我们去厨房，我给你演示一番，”说着，凌叔将那盘牛肉拿起走向了门外，“你转头将这里清理洁净。”