小麦扬过后，用水淘洗将灰尘污垢完整洗洁净，再晒干，然后入磨。小麦有紫皮和黄皮两种，此中紫皮的比黄皮的好些。好的小麦每石可磨得面粉一百二十斤，差一点儿的所得要减少三分之一。
凡稻米既筛以后，入臼而舂，臼亦两种。八口以上之家掘地藏石臼其上，臼量大者容五斗，小者半之。横木交叉碓头（碓嘴治铁为之，用醋滓合上），足踏其末而舂之。不及则粗，过分则粉③，精粮今后出焉。晨炊无多者，断木为手杵，其臼或木或石以受舂也。既舂今后，皮膜成粉，名曰细糠，以供犬豕之豢。荒歉之岁，人亦可食也。细糠随电扇播扬分去，则膜尘净尽而粹精见矣。
【注释】
最好的稻谷是此中九成是饱满的谷粒，只要一成是秕谷。如果风雨不调，耘耔不及时，那么稻谷也能够呈现只要六成饱满而四成是秕子的环境。去掉秕谷的体例，南边都用风车扇去。北方稻子少，多用扬场的体例，也就是用扬麦子和黍子那样的体例来扬稻子，这总的来讲不如用风车那样便利。
①九穰（ránɡ）一秕：十个谷壳中九个饱满，一个空瘪。
⑥杵臼（chǔ jiù）之利，万民以济，盖取诸“小过”：“小过”为《易》之卦名，其象“艮下震上”。艮为山，震为木，恰是木杵捣石臼之形。
对小麦而言，它的精华部分是面。稻谷最精华的部分是舂过多次的稻米，小麦最精炼的部分是几次罗过多次的小麦面。
稻谷去掉谷壳用的是砻，去掉糠皮用的是舂或者碾；但是用水碓来舂，也就同时起了砻的感化。枯燥的稻谷用碾加工也能够不消砻。砻有两种：一种是用木头做的，锯下一尺多长的原木（多用松木）砍削并分解磨盘形状，两扇都凿出纵向的斜齿，下扇安一根轴穿进上扇，将上扇中间挖空以便稻谷能从孔中注入。木砻如果加工到二千多石米就不能再用了。用木砻加工，即便是不太枯燥的稻谷也不会被磨碎，是以上缴的军粮和官粮，不管是大量运走或当场储藏的大量稻谷都要用木砻加工。另一种是土砻，破开竹子编织成一个圆筐，中间用洁净的黄土添补压实，高低两扇都镶上竹齿，上扇安个竹篾漏斗用来装稻谷。稻谷从上扇用竹篾围成的孔中注入，土砻的装谷量比木砻要多一倍。稻谷略微潮湿一点，在土砻中就会磨碎。土砻加工二百石米就坏了。利用木砻的必须是身材强健的劳动力，而土砻即便是体弱力小的妇女儿童也能胜任。老百姓吃的米都是用土砻加工的。